課程資訊
課程名稱
食品化學二
FOOD CHEMISTRY(II) 
開課學期
98-2 
授課對象
學程  食品科技學程  
授課教師
蘇南維 
課號
AC3025 
課程識別碼
603 35720 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必修 
上課時間
星期一5,6(12:20~14:10) 
上課地點
農化二B10 
備註
屬食品化學課程群,至少必修3學分,農化系開。與賴喜美合開
總人數上限:70人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/982FoodChemII 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

This course provides an in-depth study of chemical and biochemical processes that occur in foods post-harvest and food processing.  

課程目標
To broaden the student’s understanding of the application of food chemistry to specific food industries: milk and dairy products; eggs; meat; baked products; cereal and cereal products; legumes; vegetable and fruits; alcoholic beverages; coffee, tea, cocoa. 
課程要求
Students should be undergraduates who have taken Food Chemistry I. The course is also recommended for students who have taken organic, and biochemistry. 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
每週一 15:40~17:40 
指定閱讀
 
參考書目
Food Chemistry, 3rd edition, OR Fennema, Marcel-Dekker, Inc., 1996, ISNN 0-8247-9346-3
Optional: Food Chemistry, 3rd edition. H-D Belitz, W Grosch, P Schieberle, and MM Burghagen, Springer, 2004, ISBN 3-540-40818-5
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中考 
50% 
 
2. 
期末考 
50% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/22  蔬菜與水果 
第2週
3/01  茶 
第3週
3/08  食品香味 
第4週
3/15  天然色素 
第5週
3/22  咖啡、巧克力、可可 
第6週
3/29  Cereals 
第8週
4/12  Milling and flour 
第9週
4/19  Bakery products and chemical leavening 
第10週
4/26  Midterm Exam 
第11週
5/03  Legumes 
第12週
5/10  Meat & Meat products 
第13週
5/17  Dairy and Dairy products 
第14週
5/24  蛋製品 
第15週
5/31  酒類製品 
第16週
6/07  機能性食品 
第17週
6/14  食品成分之安全性評估 
第18週
6/21  期末考